Le profil des travailleurs évolue progressivement dans les exploitations agricoles.

Dans les exploitations agricoles, les effectifs ont baissé de près de -10,9% entre 2010 et 2020, pour compter 659 000 ETP. Les chefs d’exploitation et coexploitants représentent une part quasiment stable de 59%. Les membres de la famille travaillant de manière permanente se réduit à 8%. Des salariés permanents non familiaux ont augmenté à hauteur de 21%. La main-d’œuvre saisonnière ou occasionnelle cumulée occupe 12% des postes. Les salariés représentent désormais 33% des postes dans ce secteur.